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Tarese del Valdarno 500 g.

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Manufacturer:
Product Code: Tarese500
Product Dimensions and Weight
Product Weight:
500 g.


15,00 €

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E' il pezzo del suino composto da pancetta e arista chiamato tipicamento nel Valdarno, Tarese. La tarese è di dimensione inusuali - anche 50 per 80 centimetri - determinate dal fatto che si ricava per tradizione da scrofe pesanti oltre i due quintali. Per produrla si usa l'intera groppa dell'animale, dalla schiena alla pancia, con la presenza pregiata di parte dell'arista. Il taglio è disossato e strofinato con pepe, aglio ginepro e altre spezie e viene infine messo sotto sale grosso. Dopo una decina di giorni, la tarese è lavata, fatta asciugare, nuovamente massaggiata con aglio e spezie toscane e avviata alla stagionatura per un periodo variabile dai 60 ai 90 giorni. La tradizione vorrebbe la macellazione solo di scrofe che raggiungono il peso di 200 chili e oltre.


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